Интерьер ресторана: идеи дизайна и стили

Интерьер — первое, что замечает гость, когда перед ним открываются двери ресторана. Этот момент определяет, насколько высоко поднимется планка ожиданий и каким будет отклик на новый бренд.

Конечно, любой ресторан — это сложная система, в которой ни одна идея не является «ключом от всех дверей». Но в условиях, когда локации, цены и рекламные креативы буквально становятся полем битвы для заведений, дизайн может стать вашим секретным ингредиентом и магнитом для гостей. Поговорим о приемах, которые помогают сделать интерьер ресторана как минимум комфортным, как максимум — популярным и узнаваемым.

За коммерчески успешным дизайном стоит психология — понимание ожиданий, реакций гостей и умение с ними работать. Все мы понимаем, что для отзывов «5*» ресторану требуется нечто большее, чем амбициозная команда и модное меню. Важно, чтобы гости наслаждались пространством вокруг: от цвета стен до типа столовых приборов, которые вы для них выберете. Можно сказать, что дизайн интерьера ресторана держится на семи китах:

1) функциональное зонирование;
2) рассадка в зале;
3) цветовая палитра;
4) стиль и форма мебели;
5) освещение;
6) акценты;
7) фактуры материалов

Подумайте, какие из этих факторов проседают, а какие можно развить в сильные стороны интерьера. Рассмотрите каждый из аспектов с точки зрения гостя — этот простой прием поможет раскрыть неочевидные идеи и создать пространство, в которое захочется вернуться.

Традиционным считается соотношение 60/40: шестьдесят площади ресторана должно быть отведено под обеденную зону и бар, а остальные сорок — под кухню, складское помещение, морозильную камеру и т. д.

Конфигурация бара и зала ресторана имеют огромное значение. Планировка, обеспечивающая плотную рассадку, не должна ставить под угрозу дизайн. И наоборот, дизайн должен оставлять гостям и персоналу достаточную степень свободы. Самый красивый интерьер превращается в полосу препятствий, если официанты не имеют удобного доступа к столикам, чтобы быстро вытереть пролитое вино, а клиенты не могут чувствовать себя комфортно в отведенном им пространстве.

• Для ресторана высокой кухни минимальным индивидуальным пространством считается площадь » 2 м² на одно место;
• Для кафе и ресторанов быстрого обслуживания оптимальной будет площадь » 1 м² на одно место. Ресторан — не место для пробок в часы пик. В проходах должно быть достаточно пространства, чтобы несколько человек могли разойтись, не натыкаясь друг на друга и не врезаясь в столы.

Чтобы увеличить количество комфортных посадочных мест, можно использовать свободную площадь возле окон для устройства дополнительной барной стойки у окна. В барной зоне комфортным считается расстояние между центрами барных стульев или табуретов 60-80 см. Расширить границы, включив в интерьер вид на город, — беспроигрышная идея для кафе и ресторанов с ограниченным пространством.

Интерьер современного ресторана выбирают, чтобы хорошо провести время и почувствовать заботу о себе. Поэтому уже на этапе разработки важно заложить в проект уникальное преимущество для каждого столика, чтобы никто не чувствовал себя обделенным.

Это может быть акцентная стена, арт, который идеально смотрится на фото в соцсетях, оформление зелеными растениями, вид на город или обеденный зал, мягкие диваны вместо кресел. Разные люди ценят разные преимущества — главное, предоставить им выбор. Грамотная планировка и удобная мебель позволяют создать интерьер, в котором каждое место достойно внимания. В идеале, обеденная зона со всем разнообразием мест должна быть достаточно гибкой, чтобы адаптироваться к неожиданным требованиям: корпоратив, семейный праздник, дополнительные кресла для друзей. Убедитесь, что официанты могут видеть всех гостей, а гости — официантов из любой точки зала.

Цвета играют огромную роль в дизайне. Главное, что влияет на цветовое оформление интерьера ресторана, — ваша целевая аудитория. Разные цвета вызывают разные эмоции и создают разное настроение. Одни стимулируют аппетит, а другие — подавляют. Теплые цвета, такие как красный и оранжевый, считаются мощными стимуляторами. Поэтому многие рестораны быстрого питания стараются использовать красный цвет в интерьере как импульс заказывать больше.

Нейтральные цвета: белый, бежевый, светло-серый

Покраска стен в светлый цвет делает компактное пространство визуально более просторным, поэтому дизайн-студии любят нейтральную гамму. Светлые оттенки, такие как белый и бежевый, создают атмосферу, в которой гости чувствуют себя уютно и расслабленно.

Цвета-релаксанты: зеленый, древесно-коричневый, синий

Зеленый цвет ассоциируется с природой, символизирует свежесть и пользу. В ресторанах здорового питания в Москве часто используются спокойные зеленые тона стен и мебели, а акцентное использование древесно-коричневого помогает придать интерьеру глубину и элегантность. В ресторанах семейного типа популярнее мягкие пастельные оттенки зеленого, в барной зоне — более яркие. Синий цвет расслабляет и успокаивает, поэтому его чаше можно встретить не в эко-интерьерах, а в кальянных и лаунж-зонах.

Темная «статусная» гамма

До того, как взошла звезда стиля лофт, черный и темно-серую гамму относили к цветам, которым нет места в интерьере баров и ресторанов. Все изменилось на 180°: сегодня темные тона символизируют статус, размеренность, удовольствие никуда не спешить. В ресторанах с высоким средним чеком густые насыщенные цвета используют, чтобы структурировать пространство, выделить подсветкой произведения искусства или сделать акцент на декоративном освещении.

Квадратные столы — по-прежнему самая популярная модель в ресторанах. Они подходят для рассадки двух-четырех гостей или могут компоноваться для обслуживания больших групп. Столы прямоугольной формы чаще выбирают рестораны, обслуживающие большие компании. Круглые столы малого диаметра используются во французских кафе и барах: там, где нужно обустроить большее комфортных мест на компактной площади.

Обычно выбор мебели диктует общая концепция ресторана: четкие линии и прямые углы — узнаваемый элемент стилей лофт, минимализм, сканди; сглаженные углы и мягкие формы типичны для неоклассики, ар-нуво, ар-деко, модернизма и богемных интерьеров. На самом деле любой стиль оставляет место для компромисса: если в отношении столов прямые углы побеждают, то стулья и кресла для ресторанов делают ставку на ультимативный комфорт. Плавные линии, мягкая обивка, поддержка спины и ног (если речь о барном стуле) — то, что нужно для долгого комфортного отдыха. Многие модели стульев для интерьера зала ресторана получили подлокотники, на которые удобно опираться, сидя с чашечкой кофе.

Общий совет: не стоит относиться к выбору мебели слишком утилитарно. Иначе общее впечатление от обеда «не дома» стирается и теряет свою значимость для гостя. Тщательный выбор столов, мягких стульев, кресел, диванов, акцентных предметов в ресторане помогает создать теплую атмосферу, в которой хочется расслабиться и заказать еще кофе после десерта.

Освещение раскрывает потенциал интерьера ресторана. Цветовая температура ламп, интенсивность и тип источников света — инструменты, которые помогают добиться нужного эффекта, создать игру света и тени, привлечь внимание, выделить отдельные зоны, например, барную стойку или витрину с алкоголем.

• Фоновое верхнее освещение определяет общий вид ресторана. В ресторанах высокой кухни обычно используется приглушенное освещение, чтобы создать расслабляющее настроение и ауру элитарности. Кафе и рестораны быстрого обслуживания, как правило, ярко освещены.
• Акцентное освещение фокусирует внимание на картинах, скульптурах, декоре или стеновых панелях. Эффект может быть достигнут с помощью настенных бра, спотов, трековых или точечных светильников. Зональное (направленное) освещение ориентировано на конкретный участок интерьера: столик, барную стойку, лаунж-зону, суши-бар. Благодаря направленному свету официанты могут записывать заказы, а гости — читать меню, не напрягая глаза. Задача решается настольными лампами, направленными светильниками или дизайнерскими подвесными светильниками, расположенными прямо над освещаемыми поверхностями.

В мире соцсетей создание акцентных стен, креативного декора, настольных цветочных композиций повышает вероятность того, что дизайн вашего ресторана оценят, сделают фото и захотят им поделиться.

Добавим несколько простых идей, как внести изюминку в стиль интерьера ресторана.

• Не отдавайте все пространство нейтральным цветам, используйте насыщенные оттенки, чтобы сделать интерьер ярче (и предложить гостям больше фонов для фото).
• Создайте акцентную стену, используйте цвета бренда, адаптируйте логотип ресторана к принту или паттерну на стене — в случае успеха получите плюс к узнаваемости.
• Наполните пространство зелеными растениями. На них всегда приятно смотреть, а еще живые растения поднимают настроение и одним своим видом снимают стресс. Используйте необычные дизайнерские светильники, особенно для зонального освещения, чтобы усилить атмосферу в вашем пространстве.
• Поддержите молодых художников и украсьте стены уникальными произведениями искусства.
  
• Добавьте типографику в оформление ресторана, особенно если вы используете оригинальный шрифт в логотипе или меню, — это поможет внедрить бренд в пространство.  Задействуйте пол и потолок: встраиваемые линейные светильники — эффектный вариант фонового освещения, креативный керамогранит поможет выделиться, если вы придерживаетесь нейтралитета в цвете стен.

Сочетания фактурных материалов позволяют создать многослойный, тактильно интересный интерьер. Тренд на тактильность хорошо прослеживается в дизайне мебели для сегмента HoReCa. На смену рогожке приходит прочный, устойчивый к износу бархатистый велюр. Пластик вытесняют мягкие стулья и кресла с наполнителем из пенополиуретана или пружинным блоком. Столешницы с фактурой натурального дерева не только приятны тактильно, но и делают интерьер визуально более теплым и естественным.

Неоклассика

Неоклассика — актуальная и более гибкая трактовка классического интерьера ресторана. Стиль характеризуется симметрией, изысканными линиями и премиальными материалами: в центре внимания фактуры мрамора и дерева, блеск металла. Преобладают спокойные, нейтральные оттенки, дополненные яркими акцентами. Декор минимален, но выразителен. Освещение — многоуровневое, включая люстры и точечные светильники, подчеркивающие организацию пространства.

Модерн

Модернистские интерьеры сочетают элегантность, плавные линии и природные мотивы. В приоритете натуральные материалы — дерево, стекло, металл. Особенность стиля — функциональные простые формы, асимметрия и уникальные декоративные элементы. Цветовая палитра сочетает нежные и насыщенные оттенки, создавая уютную и гармоничную атмосферу.

Лофт

Стиль лофт — продолжение современной урбанистики. Для интерьеров характерны открытые пространства, высокие потолки, необработанные кирпичные стены и видимые коммуникации. Мебель лаконичная, часто из металла и дерева. Декор сдержанный, с использованием индустриальных и винтажных элементов. Акцент на фактуру материалов и натуральные цвета.

Эко-стиль

Эко-стиль в интерьере строится на естественности и гармонии с природой. Используются экологически чистые материалы: дерево, камень, бамбук. Цветовая палитра вдохновлена природными оттенками: зелёным, древесным, бежевым. Пространство наполнено светом, живыми растениями, светлым текстилем. Мебель простая, функциональная, со скругленными углами. Акцент на устойчивости и минимализме, здоровой и уютной атмосфере.

Сканди-стиль

Сканди-стиль — это минимализм, функциональность и свет в интерьере. В оформлении преобладают оттенки off-white и функциональные материалы: дерево, керамика, легкие композиты. Пространство пронизано мягким ровным светом, создающим ощущение простора. Мебель простая, удобная, с чистыми линиями. Динамику вносят акцентный декор и контрастные принты. Сочетание легкости и основательности делает сканди-интерьеры притягательно-уютными.

Китч

Интерьер бара в стиле китч — это эклектичное сочетание цветов, фактур и эпох. Преобладают яркие, насыщенные цвета и неожиданные декоративные элементы: неоновые вывески, поп-арт, винтажные плакаты. Мебель – смесь стилей, от ретро до современного. Акцент на юморе и смелых арт-объектах. Пространство наполнено визуальными сюрпризами, атмосферой веселья и свободы.

Конструктивизм

Конструктивизм нацелен на функциональность и экономию пространства. Стиль характеризуется асимметричными планировками, использованием промышленных материалов (стекло, металл, бетон) и простыми формами. Декор отходит на второй план, уступая место практичности и утилитарности. В конструктивизме пространство становится основой для создания динамичных и вдохновляющих интерьеров.

Минимализм

Этот стиль следует принципу «меньше значит больше». Его цель — создать эстетически уравновешенную среду. В приоритете простые формы, чистые линии, минимум мебели и декора. В цветовой палитре преобладают нейтральные оттенки. Основное внимание уделяется функциональности и открытому пространству, в котором каждый элемент интерьера выполняет конкретную функцию. Материалы выбираются за их качество и фактуру, добавляя глубину простым интерьерам.

Бохо (богемный стиль)

Богемный стиль отличается свободолюбивой эстетикой, яркой индивидуальностью и любовью к искусству. Бохо-интерьеры богаты яркими цветами и сложными узорами. Важными элементами являются этнические ткани, ручная работа, мягкие подушки, плетеные изделия и обилие растений. Стиль подразумевает слоистость в декоре: ткани могут свободно драпироваться, а мебель комбинируется нестандартным образом. Бохо приветствует эклектику, делая каждое пространство уникальным.